Cambrai, poste romain sur la route Cologne-Boulogne, connut pendant le haut Moyen Âge sa plus importante promotion. Siège épiscopal, ville d'Empire, place frontière, cette capitale d'une principauté fut un ieu de contact entre les habitudes françaises...

Le stockage des grains dans des fosses souterraines a été pendant des millénaires le mode de conservation le plus répandu pour des volumes importants de céréales et à long terme.